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【驚愕】寿司学校卒の若手「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、修行は無意味」→結果wwww



   

【驚愕】寿司学校卒の若手「寿司屋なんて3カ月あれば出来る、修行は無意味」→結果wwww 

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https://news.careerconnection.jp/?p=22734
一人前になるには何年もの修業が必要といわれる寿司職人の世界に昨年秋、衝撃が走った。
なんと職人経験1年未満の職人しかいない店が、ミシュランガイドに掲載されたのだ。
これでは長年修業を積んだベテラン職人は、たまったものではない。3月31日放送の
TBS特番「激突!!ニッポン仕事人:若手vsベテラン」で、修業を重んじるベテラン職人たちに対し、
「長い修業なんて必要ない」とする若手職人が意見をぶつけあった。

8年目でようやく握りに入る修業に意味はあるのか
すし屋の修業といえば、一般的に厳しいことで有名だ。明治創業の一流店では、1年目は掃除雑用のみ、2年目で野菜切り、
3年目は魚の下処理、6年目シャリ炊き、8年目でようやく握りに入り、10年目にしてやっと客の前に立てるという。
ところが大阪市福島区の「鮨 千陽(ちはる)」の職人たちは、3か月寿司学校に通っただけ。卒業と同時に開店し、
わずか11か月でミシュランガイドに掲載された。土田秀信店長(31歳)は「3か月あればすべての寿司の技術を網羅できる」「長い修業は無意味」と語る。
寿司学校「飲食人大学」の講義は、先生がていねいに説明しながらお手本を示し、到達点をビジュアルで見せてから即実行に入る。
握りを始めるのは、なんと2日目からだ。講師は「見て覚えろというのは効率が悪い進め方」と断じ、学校のやり方をこう説明した。

 

3: ビッグブーツ(群馬県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:30:10.86 ID:NL/W9wps0.net


ミシュラン
グッドデザイン賞
モンドセレクション
世界遺産
所詮はどこかの誰かの偏った意見よ

 

867: ファルコンアロー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 13:51:15.09 ID:Ou/J3vVB0.net

>>3
寿司職人に数十年の修行を求める輩も追加

 

93: ダイビングエルボードロップ(西日本)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:08:42.06 ID:bV2Weid50.net

>>3
マツダが毎年獲るカーオブザイヤーも

 

4: 急所攻撃(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:30:43.96 ID:prckc4B90.net

 

衛生面と接客が良ければ大丈夫なんじゃないすか?
あと客層が若者オンリーならキーキー言う奴も居ねえだろ

 

6: リバースネックブリーカー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:32:43.63 ID:hy6x/QK60.net

 


奴隷が減るからヤメロ

 

7: アンクルホールド(埼玉県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:32:56.76 ID:XoMXnLEy0.net

 


安く下働きさせるための口実なんだからそりゃそうだろ
この制度をなくしたら、下働きはバイトのJKおねえちゃんがすることになるんだぞ
そんなんでいいのか

 

139: 魔神風車固め(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:26:07.71 ID:m91KAsAX0.net


>>7
中国人とかブラジル人とかな

 

165: セントーン(九州地方)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:34:35.73 ID:y5DFo6pP0.net


>>7
口実じゃないよ、最初からそういうシステムってなってるよ
外部がかってに変にイメージしてるだけで

 

207: キン肉バスター(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:55:17.23 ID:qddePYOw0.net


>>7
回転寿し屋では当たり前だしな
別に良いんじゃね

 

926: フォーク攻撃(dion軍)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 15:51:06.19 ID:tcqVAF+F0.net


>>7
JKに握らせた寿司を食わせてくれ

 

8: リバースネックブリーカー(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:34:08.95 ID:vohh3nKR0.net


>>7
メリットしかないじゃん

 

9: トペ スイシーダ(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:35:37.54 ID:ryy1WAih0.net


目利きはどうすんの

 

127: フルネルソンスープレックス(禿)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:22:12.10 ID:o5ly7vML0.net


>>9
プロの仕入れ屋に頼む

 

341: バックドロップホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:47:12.53 ID:ZBpovXqf0.net

>>127
本人の目利きがないと、質の悪い魚を渡されて高額な料金だけ取られそ

 

410: タイガードライバー(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:14:40.23 ID:uFY2bpWk0.net


>>9
それも見て盗むんじゃなく講師が理論立てて教えた方が効率いいんじゃない?

 

422: 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 09:21:31.08 ID:hFoYBC410.net

>>410
多少は教えてると思うけど。
千陽の場合は運営してる会社が一括して外注に頼んでるから目利き不要。

 

10: ジャストフェイスロック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:35:39.77 ID:49eXL6tI0.net

 


ミシュランに売り込む営業力とコネだろ

まずは食ってもらわないと採点されないんだし

 

11: アトミックドロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:35:44.90 ID:/JXqIkiJ0.net

 

寿司屋って仕入れ担当と仕込み担当の腕で7割ぐらい決まるだろ

 

13: アトミックドロップ(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:35:50.79 ID:6KnbBDBZ0.net

 

和食は長い修行期間の大半が下働きだからね
純粋な技能習得なら訓練期間は遥かに短くできるし
仕入なんかもアウトソーシングしちまえばもっと早い
暖簾分けのための無償奉仕でもあるから悪いわけではないけどさ

 

765: ナガタロックII(SB-iPhone)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 12:19:04.22 ID:5XFiooe20.net

>>13
仕入れをアウトソーシングするのは寿司屋じゃ致命的

 

194: ニーリフト(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:48:57.91 ID:T9hocHCj0.net

>>13
江戸時代や明治の初頭までは教育が不十分でその教育も兼ねて、長い修行時間がかかったんでないかな?
教育をきっちり国が面倒見てくれるようになったら三ヶ月は言い過ぎでも、8年はいらないだろうと普通に思う。

 

197: フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:50:33.35 ID:pssqorvB0.net


>>194
丁稚奉公だろ

 

17: ドラゴンスープレックス(兵庫県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:37:27.80 ID:bz9bwWCK0.net

 

8年は長すぎる

 

19: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:38:52.56 ID:5LpfuV/40.net

 


仕入れのコネクションさえあるなら技術的な事はなんとかなるのかもな

 

21: パロスペシャル(アラビア)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:39:12.24 ID:v5qpey140.net

 

修行しようがしまいが美味い寿司を出すのならそれでいい
基本的なこともできずに語ってるならゴミだが

 

23: ニールキック(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:40:25.41 ID:ZwvxOP+c0.net

 

確かに1年目の掃除雑用とかは寿司握るのと何の関係もないよな

 

27: 急所攻撃(京都府)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:42:07.12 ID:0oKZTciI0.net

 

伝統なのか知らんが無駄が多いわな

 

28: ダイビングエルボードロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:42:42.01 ID:2hWsa49j0.net

 


ミシュランに寿司の味はわからんけどな

 

37: ダイビングエルボードロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:45:50.71 ID:2hWsa49j0.net

 

治郎涙目だろ

 

45: アトミックドロップ(愛知県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:50:22.29 ID:6KnbBDBZ0.net

>>37
ああいうとこは天候とか客で味のバランス変えてくる職人芸だから
こういうお店とはまた別のびっくり人間ショーみたいなもん
軍手はめた指先で一ミクロンの凹凸を感じ取る板金工とかあの類

 

51: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:52:15.25 ID:5LpfuV/40.net

 

持久力とイレギュラーに対する適応力は修行なしでは手に入らないからなあ
やっぱり人型寿司マシーンでしかない気もするなあ

 

53: ジャンピングDDT(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:53:10.39 ID:2Gof1KnI0.net

 

寿司とか8割は仕込みだしね

 

56: 断崖式ニードロップ(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:53:33.55 ID:RSoEY+Aa0.net

 

この風習が江戸時代とか室町時代から続く伝統とかなら話は別だが、昭和からだからな

 

64: メンマ(岡山県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:57:25.46 ID:0k9F4rPX0.net

 


ミシュランガイドに回転寿司がのる日も近い

 

70: 断崖式ニードロップ(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 06:59:00.99 ID:MlGrwlnS0.net

 

両方極端すぎる

 

81: 超竜ボム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:04:56.98 ID:/lPVSwRb0.net

 

まあ無駄に長いかもな
もっと魚を見極める修行に時間使った方がよくね?

 

87: 超竜ボム(庭)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:06:20.58 ID:/lPVSwRb0.net

 

それにミシュランとかタイヤ屋の評価なんかあてにならん

 

106: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:14:28.56 ID:5LpfuV/40.net

 

寿司屋じゃなくて握り屋
寿司職人じゃなくて握り職人

 

186: クロスヒールホールド(茸)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:45:31.27 ID:jby5/OVJ0.net

 


掲載されたが星はないぞw

 

187: フェイスクラッシャー(やわらか銀行)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 07:46:30.82 ID:pssqorvB0.net

 

それでも上等だろ

 

269: ジャンピングパワーボム(チベット自治区)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:16:25.84 ID:eEi8s6CX0.net

 

3ヶ月で一人前だとしたら
条件があるな時間に含まれない
ガキの頃からすでに勉強してて知識がすでにある

 

270: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:16:25.86 ID:5LpfuV/40.net

 

三ヶ月で寿司屋になれます←間違い

三ヶ月で握り屋になれます←正解

 

259: ダイビングエルボードロップ(宮城県)@\(^o^)/:2016/04/22(金) 08:14:24.40 ID:YdzYfLeq0.net

 

一回ブラインドテストで食べ比べやってみたらいい

 

引用元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1461274032/

 

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